Le sureau noir (Sambucus nigra - famille des Caprifoliacées) est un arbuste originaire d'Europe et d'Asie. Il aime se développer au voisinage des habitations, dans les haies et dans les décombres. Il peut atteindre jusqu'à 10 mètres de hauteur pour les plus vieux.
Ses grandes feuilles opposées, composées de 5 à 7 larges folioles, dégagent une forte odeur déplaisante (âcre, fumée) lorsqu'on les froisse.
Elles contiennent une huile essentielle, du tanin, de la résine et du mucilage. Ses propriétés thérapeutiques : sudorifique, diurétique, efficace en cas de maladie éruptives, de bronchite et en usage externe dans les ophtalmies.
En cuisine, elles parfument délicieusement le vin, le vinaigre, les confitures et les boissons. On la rajoute également dans les salades, la pâte à crêpe ou en délicieux beignets sucrés (il suffit pour cela de tremper un ombelle dans une pâte à beignets et de les faire frire comme pour les beignets de fleurs d'acacia).
On les récolte de juillet à septembre.
Les baies sont riches en vitamines A et C, en fer, en potassium et en phosphore. Elles sont utilisées contre la grippes, les refroidissements et la goutte.
Les fruits cuits, au goût de miel d'acacia, sont consommés en sauces (chutney), en confitures, sur les tartes, en sirop.
Attention : éviter la consommation des baies crues car elles sont légèrement nocives et peuvent provoquer vomissements et/ou diarrhées. La cuisson du fruit supprime la sambucine (un des composants du fruit) et le rend parfaitement sain à la consommation.
Tant de vertus et de gourmandises que Dame Nature nous offre ! A vos tabliers !
